第二届贵州省白酒企业商会年会以“融心同行·把酒共会”为主题，围绕白酒行业融合发展、科技创新、产业升级等主题进行深度探讨及趋势分享。酱香中国栏目制作人、主持人赖卓对贵州安酒集团副总裁、生产中心总经理黄进进行了采访。

贵州安酒集团副总裁、生产中心总经理 黄进

【根据录音稿整理略有删节】

【赖卓】企业怎么助力贵州酱香白酒产业高质量发展？

【黄进】近年来，酱酒市场的扩容催生酱酒产区快速发展，贵州安酒始终坚持守正创新，走出属于自己的发展之路。

第一，我们从工艺、管理，品控、环保这些方面让大家也看到了安酒高质量建设的决心，今天如果你到安酒赤水酒谷，你能看到我们对品质的要求。安酒在酿造酱香白酒发展中坚持的精益求精，做到了行业的专业水准，达到了行业的领先水准。贵州安酒历经多年潜行酿造，现有大曲酱香基酒储备已达4万吨， 2022年，端午制曲、重阳下沙“两个4万吨”，制酒制曲大幅度跃升，将实现年度2万吨以上优质酱酒的产能目标。安酒着力夯实产能规模，精心提升产品品质，实现了“一年一大步、三年大跨越”的发展。不久的明天，将实现年产3万吨大曲酱香制酒，6万吨优质高温制曲和18万吨陶坛储酒，综合体量已迈入高端酱酒的头部行列。

第二，习水产区本身就是一个高质量发展的产区代表，也是酱香型白酒的核心产区，习水产区的企业越来越多，品牌越来越响，规模越来越大，资本背书逐渐强大，品牌效应逐渐加持，发展后劲逐渐显现。习酒，安酒作为习水产区的“双子星”起到了良好的引领作用，在品质、品牌、规模，环保等方面都确保高质量的建设。

第三、贵州安酒在市场中呈现出良好的“加速度”态势，赢得市场美誉，持续向市场展现了踔绝雄厚的企业实力、坚如磐石的发展决心，以夯实产能之“安”，恪守品质之“安”、塑造品牌之“安”、提升服务之“安”、打造合作共赢之“安”，正在新时代的道路上绽放创新发展的荣光。

2022年末，遵义市酒业协会的核心专家到贵州安酒进行指导，专家们对安酒的高质量发展表示肯定，对习水产区的崛起建言献策。我们相信在政府领导下，在行业协会支持下，在联美集团助力下 ，贵州安酒必将踔厉奋发，勇毅前行，勇担酱酒产业发展之责。

【赖卓】安酒提出的5个百分百具体内容是什么？

【黄进】品质是安酒的安身之本，发展之根。安酒人一直恪守酿一瓶好酒的信仰，坚持着传统酿造工艺。从一粒糯红粮到一杯安酒，要经历35道工序、165个工艺环节、2000多个日夜。同时坚持安酒独有的“5个100%”原则：100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。坚守“原料不惜本、工艺不惜繁、酿造不惜力、贮藏不惜损、老熟不惜时”。可以说，安酒从源头上控制，保证产品的高品质，保障安酒品牌和企业一起高质量发展。